Jacques Genin Épouse – Elle est tellement prise de fièvre qu’elle abandonne sa carrière d’avocate pour aller vivre avec son père à l’hôtel Jacques Genin. Elle propose de nouveaux rebondissements chocolatés sur la formule et sabote les échelons supérieurs de la direction. Se retrouver pour un bon moment mousseux à l’approche de Pâques.
Le chocolat doit être dans ses veines car elle est accro au chocolat. Jade Genin est la fille du célèbre chef et chocolatier Jacques Genin, elle a donc naturellement hérité de l’amour de son père pour la cuisine et la cuisine. Cependant, elle ne s’en est pas rendu compte jusqu’à ce qu’elle commence à travailler dans un cabinet d’avocats international il y a deux ans. L’attrait du chocolat doit être fort si elle a choisi une carrière en affaires.
Elle m’a dit que mon père était l’un des rares à avoir réussi dans une profession manuelle grâce à leur capacité naturelle et à leur travail acharné. Cette éducation n’a jamais été remise en question par moi. J’ai obtenu un Baccalauréat en sciences, puis a étudié le droit des affaires.”
Ce voyage a nourri sa curiosité et l’a aidée à approfondir sa compréhension de la culture humaine. Mais elle a gardé sa faim professionnelle à distance en devenant une experte en fusions et acquisitions. Et depuis que son premier stage en 2014 s’est soldé par un boulot sans issue, elle est énervée.
Après beaucoup d’introspection, elle se rend compte que la chocolaterie de son père, où elle a passé de nombreuses heures à observer et même à aider à la production, est l’endroit où ses rêves d’un avenir prospère pourraient devenir réalité. C’est le point bas. Mai 2018 : “J’ai parlé à mon employeur et je lui ai dit que je démissionnais.” Dès lors, elle se jette dans un bain de chocolat.
Malgré cela, elle garde le silence à son arrivée en juillet au laboratoire parisien de la rue de Turenne : « Mon père n’est pas du genre à faire des cadeaux. Et je ne voulais pas qu’on me prenne pour la fille du patron.
Ayant fait ses preuves au printemps 2019, elle supervise désormais les rayons chocolat et confit tandis que son père conserve la responsabilité des pâtisseries. C’est un combat, et ce n’est pas facile de travailler sous autorité parentale ; en fait, c’est vraiment régressif”, souligne la jeune femme qui a fêté ses 29 ans en Janvier.
Peut-elle faire une différence si son père est toujours là. Pour l’instant, j’imagine une maison qui adhère aux principes de conception minimalistes auxquels j’ai toujours été profondément attaché et que j’aimerais même souligner plus pleinement dans cette culture de fraîcheur, d’artisanat et d’approvisionnement rigoureux, j’ai donc élargi notre sélection de tablettes de chocolat en y ajoutant ma recette de noix de pécan-anis fièrement réalisée et une autre pâte d’amande-citron.
J’ai complété notre coffret truffes au chocolat avec un praliné jasmin, un praliné noir, une ganache orange cognac et une ganache anis étoilé. J’espère pouvoir aller encore plus loin, élargir la sélection à des créations cosmopolites comme les loukoums et celles inspirées de l’actualité parisienne. C’est dans le management que j’ai pu faire avancer les choses à un rythme effréné.”
Soucieuse du bonheur de ses collaborateurs, Jade Genin a mis en place une nouvelle politique de ressources humaines. Tout ce qu’elle a appris dans sa vie antérieure en travaillant dans un cabinet d’avocats où le personnel était soigné servira bien l’entreprise, pense-t-elle.
“Je veux que mes équipes se rendent compte que perdre son sang-froid à cause de ça n’est pas la norme. Quand je vois une collègue prendre des raccourcis dans le labo, comme elle aurait dû le faire depuis le début de son travail, je lui dis : “Commence à marcher . Respirez. Je veux rompre avec l’éducation militaire de mon père et les valeurs démodées qui y sont associées. “
Ce désir de modifier les interactions professionnelles ne se limite pas aux confins de son laboratoire. Elle travaille pour mettre fin à la violence en cuisine aux côtés des chefs du Café Mirabelle Marion Goettlé et Manon Fleury en formant un groupe dédié à la sensibilisation à la problématique dans les écoles. Rien d’étonnant à ce qu’un de ses autres projets soit la revitalisation de Jacques Genin, un nom synonyme non seulement de pâtisserie et de chocolat mais aussi de tout ce qui est sucré.
Quoi, il y a aussi un tas de camphre là-dedans ? Cette idée farfelue est née dans le laboratoire de Jacques Genin et a depuis conquis le cœur des nobles les plus raffinés. Le chocolatier avoue volontiers qu’il n’a aucun tabou culinaire. Ce qui compte vraiment, c’est de savoir comment utiliser et apprécier le produit. Une méthode qu’il utilise aussi bien en boulangerie qu’en pâtisserie.
Jacques Genin n’est pas trop enthousiaste, mais il aime son travail. Justification : “Je ne fabrique pas mes propres couvertures.” Pour m’assurer qu’ils soient exactement comme je les imaginais, je les ai fait confectionner par un couvertureur réputé tel que Valrhona, avec la quantité de fèves et de torréfaction souhaitée. Ensuite, comme on le fait dans une fonderie de métaux.
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