Anto Cocagne Mari – L’infatigable Anto Cocagne n’en finit plus Chef Anto travaille dur depuis la banlieue parisienne pour faire connaître la cuisine africaine. Éloignez-la de tous ses clichés pour de bon sa stratégie a été aidée par l’expansion rapide de ses projets au cours des dernières années.
La publication récente d’un livre de cuisine, ainsi qu’une série de conférences connexes, en sont des exemples. La trentenaire consacre son temps et son énergie à ses études et il fait ce qu’il est censé faire. Il y a dix ans, j’avais du mal à recruter suffisamment d’élèves pour mes cours de cuisine. Pour que la gastronomie africaine prenne.
Sa place dans le monde, nous devons démocratiser notre alimentation, nos arts et notre culture. Pourtant, la trentenaire se heurte à de nombreux stéréotypes, dont le premier prévaut dans son Gabon natal. Son entourage critiquait son choix de carrière lorsqu’elle l’annonçait à 14 ans: la cuisine n’est pas un métier.
On m’a dit: tu dois te fixer des objectifs plus élevés, ma fille prendre la voie facile aurait été préjudiciable à ma famille, dit-elle. Mon père, ingénieur en hydrocarbures, ne voyait pas l’intérêt de financer mes études s’il ne s’agissait que de me préparer à un emploi. En tant que plus jeune frère d’une famille qui comprend également un.
Frère titulaire d’un doctorat en pharmacie, un autre comptable agréé et une sœur ingénieure en télécommunications, l’adolescente a du mal à affirmer ses propres objectifs. Anto Cocagne vit modestement de la réputation modeste qu’elle s’est établie en vendant des gâteaux, des muffins, des gâteaux et des pâtisseries de.
Base dans son quartier et à son école secondaire au cours des dernières années et même “un vrai revenu” occasionnellement. Celui qui a quitté le Gabon à 18 ans en rêvant d’être hôtesse de l’air ou traducteur avant de se lancer dans une carrière en cuisine. Leur dernière étape était Grenoble, où elle s’est inscrite à un programme.
De gestion hôtelière elle est dévouée à sa formation malgré les défis de l’adaptation au climat local. Non seulement elle acquiert des connaissances, mais elle découvre également à son grand étonnement qu’elle a déjà dépassé ses pairs. J’ai toujours considéré comme une seconde nature de nettoyer et d’écailler un poisson.
J’ai été surprise, dit-elle maintenant, lorsqu’un étudiant s’est évanoui lors de la première session sur le sujet après avoir vu le sang et les viscères de l’animal. Après avoir terminé son BTS, “Chef Anto” part à Paris pour acquérir son Bachelor, où elle se spécialise en management pour la restauration.
Elle a obtenu son diplôme en 2010 et est rapidement retournée au Gabon pour aggraver les choses, elle a trouvé difficile de travailler dans la cuisine en tant que femme à son retour. Et je ne voulais pas être parrainée par un fils de quelqu’un, explique-t-elle. Anto Cocagne est donc retournée en France, bien qu’à contrecœur.
Et maintenant, elle commence son projet d’ouvrir la cuisine africaine au plus grand nombre. Bien qu’elle n’ait aucune intention actuelle de revenir, elle n’exclut pas de futurs voyages dans le pays. Elle a exprimé ouvertement son désir d’y investir. Bien sûr, il n’y a aucune raison pour que cela ne se produise pas au Rwanda, en.
Côte d’Ivoire ou au Sénégal également certainement pas avec l’intention d’y établir un restaurant. Faire une école où les gens peuvent apprendre à cuisiner quand j’y vais, j’entends que les salles de classe sont vides. Celles qui existent se spécialisent généralement dans l’enseignement de l’art de la cuisine française.
La béchamel, la mayonnaise et le bœuf bourguignon ne sont que quelques-uns des plats que les étudiants africains apprennent à cuisiner. C’est formidable qu’ils veuillent en savoir plus sur leur culture, mais nous devons maintenant répondre à leur intérêt pour leur propre cuisine, dit-elle.
Ma grand-mère me l’a donné, il a donc une valeur sentimentale. Plus tard, j’ai prévu de faire de cet environnement, celui d’une cuisine familiale, mon métier ma mère et ses sœurs étaient de grandes bavardes. La femme enceinte avait déjà chassé son conjoint (rires). Là aussi, s’entraider était une pratique courante.
Notre groupe s’est aidé les uns les autres beaucoup de bonne volonté s’est manifestée. Quand j’avais neuf ans, le riz était le premier produit avec lequel j’ai travaillé la préparation de ce plat n’est pas facile. Je l’ai pratiqué plusieurs fois avant de devenir bon. Après cela, j’ai compris comment faire cuire les racines et les légumes.
Et marteler les composants en utilisant uniquement la force de mes bras l’utilisation de robots dans la cuisine n’était pas quelque chose que nous avons tenté. La viande et le poisson n’ont été cuits que bien plus tard. Bien que je n’aie pas de plat préféré, le sanglier à l’odika, une sauce brune aussi appelée “chocolat indigène”, créée à partir.
D’amandes grillées, me ramène toujours aux réunions de famille les viandes fumées et les fruits de mer sont des partenaires communs pour ce condiment. C’est un plat digne des VIP. En ce qui concerne les fêtes, je ne peux pas avoir de sanglier avec odikasans que cela paraisse incomplet.
Il est répandu dans la région, bien que d’autres pays lui donnent des noms différents les Nigérians ont un mot pour cela : ogbono. Dika est le mot local pour “bon” au Cameroun. Je n’en avais aucune idée jusqu’à ce que je commence à lire sur la nourriture africaine. Notre tradition culinaire est largement transmise oralement et il en.
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